Rick domaine histoire
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Sur la surface, Rick Field, un diplômé de Yale et ancien producteur de télévision pour Bill Moyers, ne semble pas le plus susceptible de devenir un décapage peddler, et encore moins le fer de lance d'un nouveau mouvement de décapage. Mais il a fait exactement cela. L'entrepreneur derrière Brooklyn (NY)-based Rick's Picks offre Nouvelle-monde se tord sur un vieux monde de condiments, d'inventer un tout nouveau palais de décapage dans une industrie dont la gloire a été il ya un siècle - et la création d'un marché dans le processus.
Il a commencé comme un passe-temps. Champ appris l'art de décapage alors qu'il était de plus en plus dans le Vermont. A propos il ya huit ans, en proie à un sentiment de nostalgie, il a abordé le décapage. Dans sa petite cuisine, le terrain fait recettes de famille, puis a commencé à expérimenter rapidement.
Inspiré par la tendance ethnique dans l'alimentation de fusion, il a infusé son saumure avec de nouvelles saveurs et d'essences telles que la noix de coco et les cerises séchées, de rêver innovantes variétés de concombres marinés, le chou-fleur et les haricots verts. "Dans la nourriture, les gens étaient intéressés à de nouvelles saveurs et de créer de nouvelles idées», explique-t-il. "Que je mets dans mon cornichons."
Domaine a donné son décalé hybrides à des amis et la famille. Leur réponse enthousiaste sauvagement à son Wasabeans Windy City (soya en saumure wasabi) et Tranches de vie (tranches de cornichons en saumure aromatiques ail) lui a dit qu'il était sur quelque chose. Donc, il ya quatre ans, entré dans le champ Rosendale annuel international de Pickle Festival de New York et a remporté six rubans, y compris Best in Show.
Après la défense de son titre pour deux années successives, le terrain a décidé de passer pro. "Il a galvanisé-moi de prendre mon passe-temps plus au sérieux", at-il dit. À la fin de 2003, son travail a pris fin avec Moyers, et sur le terrain dit qu'il a décidé "d'aller pour elle."
Au départ, le terrain gagné un local de vente suivant son marchandises à l'Union Green Market Square à Manhattan et sur son site Web. Hoche culinaires de New York et le magazine Food & Wine bientôt suivie, et sur le terrain se trouve dans la saumure à plein temps.
Le défi, explique-t-il, est venu dans la conversion d'une passion en une entreprise viable sans perdre l'esprit artisanal dans la traduction. "C'était vraiment une question de l'évolutivité", at-il dit. "De la mise en conserve à la maison à 80 cas multiples de 40 n'a pas été simple. J'ai fait ce premier massif lot de saumure qui a été incroyablement vinegary. J'ai dû la jeter."
Il s'agit là d'une erreur relativement peu coûteux. Champ dit qu'il a fait sauter 1000 $ sur les étiquettes qui ne sont pas de qualité réfrigérateur. En outre, il a choisi des pots carrés dit qu'il attend beaucoup, mais l'étiquetage machine ne permettait pas de rouler correctement. Champ fini par part de laminage à 3.000 pots.
En un an, dit le terrain, ses ventes ont augmenté de 200%. Il vend 10 variétés différentes (neuf autres sont en préparation) en ligne et dans des magasins spécialisés dans neuf Etats, y compris Whole Foods et Dean & Deluca. Maintenant, il dit: «Mon questions ne sont pas de décapage, mais de prendre une petite entreprise et la soutenir dans une entreprise intelligente."
Il n'est pas le seul face à ce défi. Jusqu'à récemment, le décapage est un art en voie. Le nombre de commerçants de décapage à New York, une fois que le cuke capitale, a par la fin des années 1990 a diminué à moins d'une poignée. En 2000, seulement Guss, créé en 1910 sur la rue Essex, a survécu.
Dans tout le pays, il y avait un peu de vêtements, tels que Minneapolis «cinquième génération familiale Gedney, qui a célébré son 125e anniversaire cet été. Mais pour la plupart, les descendants d'Europe de l'Est tradition culinaire peut être trouvée que sur les tablettes des supermarchés dans les mass-produit pots.
Toutefois, au cours des cinq dernières années, le décapage a permis à quelque chose d'un retour. Alimentée en partie par le mouvement artisanale, un intérêt pour les aliments non transformés, et la tendance ethnique dans les saveurs, une nouvelle génération de marchands de décapage ont revitalisé l'emblématique cuke. Les emprunts sur les coutumes d'Europe de l'Est de se marier et à ceux des indiens, chinois, coréen, décapage et d'autres traditions, le nouveau mariner offrir à la fois une sophistication urbaine et un populaire, familiale allure.
Vendu à l'agriculteur marchés à travers le pays et gastronomique dans les magasins spécialisés, ces nouveaux croisements de décapage sont à trouver leur voie sur les menus de mode, des restaurants haut de gamme et de Pickle bars. Ils ont également donné lieu à un nombre de magasins consacrée à la fabrication et la vente de la maison des cornichons.
"Après 100 ans, des cornichons étaient sur leur chemin», dit Lucy Norris, l'auteur de vinaigre de préserver un monde de saveurs et traditions ainsi que le gestionnaire de cuisine pour l'alimentation au Centre d'Innovation de l'Oregon State University à Portland. "Maintenant, vous voyez les gens dans leur 20s et 30s récupérer leur patrimoine alimentaire, ce qui rend accessibles les cornichons et la combinaison du vieux monde avec les saveurs et ingrédients ethniques faire un nouveau complètement un décapage.
